Ein Weihnachtsessen, inspiriert von Kjartan Skjelde

Kjartan hat uns gezeigt, wie Honig Aromen verändern und Gerichten das gewisse Etwas verleihen kann. Heute teilen wir sein fantastisches Rezept für honigglasierte Entenbrust mit Beilagen, die die Geschmacksknospen zum Tanzen bringen. Dieses Gericht passt perfekt zu Weihnachten und rückt den Honig wirklich in den Mittelpunkt.

Honigglacierte Entenbrust

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Die Sehnen von den Entenbrüsten entfernen. Abschnitte für die Sauce aufbewahren.
  2. Die Brüste mit Salz und Pfeffer einreiben.
  3. Die Entenbrüste in einer trockenen Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten braten, bis das Fett knusprig ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten auf der Fleischseite braten.
  4. Honig und Limette in einem Topf erwärmen. Die Mischung über die Brüste streichen.
  5. Im Ofen bei 200 Grad (Grillfunktion) braten, bis die Kerntemperatur 56 Grad beträgt. Das Fleisch vor dem Schneiden in dünne Scheiben ruhen lassen.

Andensauce mit Orange

Zutaten:

  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 5 EL Heidehonig aus Rogaland
  • 3 dl Weißwein
  • 2 dl Rotwein
  • ½ dl Apfelessig oder Honigessig
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Schale und Saft von 1 Orange
  • Butter, Salz und Zitrone zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Schalotten, Honig, Wein und Essig einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  2. Brühe hinzufügen und einkochen, bis die Soße eingedickt ist.
  3. Entenbrustabschnitte in Butter anbraten und zur Soße geben. Ziehen lassen.
  4. Soße passieren, Orangensaft und -schale hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten kochen und Butter einrühren. Mit Salz und Zitrone abschmecken.

Brokkolini mit eingelegten roten Zwiebeln

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Die rote Zwiebel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
  2. Essig, Honig und Wasser mischen. Die Zwiebel in die Marinade legen.
  3. Brokkolini in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen. Abgießen, die eingelegte Zwiebel und das Olivenöl unterheben. Sofort servieren.

Kartoffelgnocchi

Zutaten:

  • 800 g geschälte Mandelkartoffeln
  • 4 TL Salz
  • 4 EL Kartoffelstärke
  • 8 EL Mehl
  • 2 Eigelb
  • 100 g Parmesan
  • Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend 10 Minuten im Topf abdampfen lassen.
  2. Die Kartoffeln zerdrücken und Kartoffelstärke, Weizenmehl, Eigelb und Parmesan einarbeiten.
  3. Zu einer Rolle formen und in 2 cm große Stücke schneiden.
  4. Die Gnocchi in Salzwasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
  5. Die Stücke in Sonnenblumenöl wenden und goldbraun braten.

Gebratene Herbsttrompeten

Zutaten:

  • ½ kg Trompetenpfifferlinge
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Pilze in einer heißen Pfanne mit Butter braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sommerhonig aus Stavanger

Regulärer Preis 150,00 kr
Verkaufspreis 150,00 kr Regulärer Preis
Einzelpreis
Steuern inklusive.

Traditioneller Heidehonig aus Rogaland

Regulärer Preis 130,00 kr
Verkaufspreis 130,00 kr Regulärer Preis
Einzelpreis
Steuern inklusive.

Honigessig 250 ml

Regulärer Preis 150,00 kr
Verkaufspreis 150,00 kr Regulärer Preis
Einzelpreis
Steuern inklusive.